http://www.dailynews.co.th/article/44/92684

วันพฤหัสบดีที่ 13 พฤษภาคม 2553 เวลา 00:00 น.

​น้ำ​ตาล​ ​มี​ปรากฏ​ใน​เอกสาร​เก่า​ตั้ง​แต่​สมัย​อยุธยา​ ​แต่​จะ​มีน​้ำ​ตาล​มา​ตั้ง​แต่​  ​เมื่อ​ใด​ไม่​ทราบ​แน่​ชัด​ ​ใน​สมัย​สมเด็จ​พระ​นารายณ์​มหาราช​ ​ปรากฏ​หลัก​ฐาน​ว่า​ ​ใน​พระ​นคร​ศรี​อยุธยา​มี​การ​ค้า​ขาย​น้ำ​ตาล​ ​และ​ใน​กฎหมาย​ตรา​สาม​ดวง​ซึ่ง​ชำระ​ใน​สมัย​รัช​กาล​ที่​ ๑ ​แห่ง​กรุง​รัตนโกสินทร์​ ​ก็​ปรากฏ​ว่า​มี​การ​เก็บ​ค่า​อากร​เตา​น้ำ​ตาล​ ​คือ​ ​เตา​ที่​ใช้​เคี่ยว​น้ำ​ตาล​เพื่อ​จำหน่าย​

​พจนานุกรม​ ​ฉบับ​ราช​บัณฑิต​ย ​สถาน​ พ.ศ. ๒๕๔๒ ​อธิบาย​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ ​เป็น​สารประกอบ​คาร์โบไฮเดรต​ประเภท​โมโนแซ็กคาไรด์​และ​ได​แซ​็ก​คา​ไร​ด์ ​ซึ่ง​มี​รส​หวาน​ ​โดย​มาก​ได้​จาก​ตาล​ ​มะพร้าว​ ​อ้อย​ ​เท่า​ที่​ทราบ​เรา​มีน​้ำ​ตาล​มาก​มาย​หลาย​ชนิด​ ​โดย​อาจ​จะ​เรียก​ตาม​วัตถุ​ดิบ​ที่​ทำ​ ​เช่น​ ​น้ำ​ตาล​ที่​ทำ​มา​จาก​ตาล​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​โตนด​ ​ส่วน​ที่​ทำ​มา​จาก​มะพร้าว​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​มะพร้าว​  ​หรือ​เรียก​ตาม​ลักษณะ​ของ​น้ำ​ตาล​นั้น​ ๆ ​เช่น​ ​ทำ​เป็น​งบ​ ​คือ​ ​เป็น​แผ่น​กลม​ ๆ ​เล็ก​ ๆ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​งบ​ ​หรือ​ ​งบ​น้ำ​ตาล​  ​ถ้า​ทำ​มา​จาก​น้ำ​อ้อย​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​อ้อย​งบ​ ​หรือ​ ​งบ​น้ำ​อ้อย​

​น้ำ​ตาล​จาก​น้ำ​อ้อย​ที่​ทำ​เป็น​เม็ด​ ๆ ​ละเอียด​เหมือน​ทราย​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ทราย​  ​ถ้า​ยัง​ไม่​ได้​ทำ​เป็น​น้ำ​ตาล​ทราย​ ​จะ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ทราย​ดิบ​ ​ถ้า​ทำ​เป็น​ก้อน​แข็ง​เหมือน​กรวด​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​กรวด​ ​ถ้า​เคี่ยว​ให้​ข้น​จน​เป็น​ยาง​อย่าง​น้ำ​ผึ้ง​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ตงุ่น​ ​ถ้า​หยอด​ใส่​ใบ​ตาล​หรือ​ใบ​ตอง​แห้ง​แล้ว​ทํา​เป็น​รูป​ปี่​ ​เรียก​ว่า​ นํ้า​ตาล​ปี่​ ​ถ้า​หยอด​ใส่​หม้อ​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​หม้อ​ ​ถ้า​หลอม​เป็น​ปึก​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ปึก​ ​ถ้า​บรรจุ​ใส่​ปีบ​หรือ​ปี๊บ​ ​ก็​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ปีบ​ ​หรือ​ ​น้ำ​ตาล​ปี๊บ​ ​ซึ่ง​ส่วน​ใหญ่​ทำ​มา​จาก​น้ำ​ตาล​มะพร้าว​ ​ส่วน​น้ำ​ตาล​จาก​มะพร้าว​หรือ​ตาล​ที่​รอง​มา​ใหม่​ ๆ ​ยัง​ไม่​ได้​เคี่ยว​ ​จะ​เรียก​ว่า​ นํ้า​ตาล​สด​  ​ถ้า​ต้ม​ให้​เดือด​ ​เรียก​ว่า​ ​น้ำ​ตาล​ลวก​ ​ถ้า​ใส่​เปลือก​ตะเคียน​ ​มะเกลือ​ ​หรือ​เคี่ยม​ ​แล้ว​หมัก​ไว้​ระยะ​หนึ่ง​จน​มี​แอลกอฮอล์​ ​กิน​แล้ว​เมา​ ​เรียก​ว่า​ นํ้า​ตาล​เมา​

​สำหรับ​ผู้​ที่​มี​ปัญหา​ข้อ​ข้อง​ใจ​ใน​การ​ใช้​ภาษาไทย​ติด​ต่อ​ได้​ที่​ ​ราชบัณฑิตยสถาน​ ​โทร​. 0-2356-0466-70 ​หรือ​ทาง​อิน​เท​อร​์เน็ต​ที่​ http://www.royin.go.th


ปิย​รัตน์​ ​อินทร์​อ่อน​

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s