http://www.dailynews.co.th/article/44/84636

วันศุกร์ที่ 2 เมษายน 2553 เวลา 00:00 น.

​กะปิ​ ​เป็น​เครื่อง​ปรุง​ที่​แทบ​ทุก​บ้าน​รู้​จัก​กัน​เป็น​อย่าง​ดี​ ​เนื่อง​จาก​เป็น​ส่วน​ประกอบ​สำคัญ​ของ​อาหาร​ไทย​หลาย​ประเภท​ ​เช่น​ ​น้ำ​พริก​กะปิ​ ​ข้าว​คลุก​กะปิ​ ​กุ้ง​ผัด​กะปิ​ ​สารานุกรม​ไทย​ ​ฉบับ​ราชบัณฑิตยสถาน​ ​เล่ม​ ๑ ​อธิบาย​ไว้​ว่า​

​กะปิ​ ​เป็น​ของ​ดอง​เค็ม​ที่​ทำ​จาก​เคย​ผสม​เกลือ​ ​หมัก​ไว้​และ​โขลก​ให้​เข้า​กัน​ ​ใช้​ปรุง​อาหาร​รับ​ประทาน​

​เคย​ ​หรือ​ ​กุ้ง​เคย​ ​เป็น​ชื่อ​สัตว์​น้ำ​ที่​มี​รูป​ร่าง​คล้าย​กุ้ง​ฝอย​แต่​ตัว​เล็ก​มาก​ ​มี​ขนาด​ยาว​ไม่​เกิน​ ๓.๔ ​เซนติเมตร​ ​มี​หนวด​ ๒ ​แฉก​ ​ลำ​ตัว​ใส​หรือ​ขุ่น​ ​เนื้อ​ยุ่ย​  ​พบ​มาก​ที่​ปาก​น้ำ​บาง​ปะ​กง​ ​ปาก​น้ำ​เจ้าพระยา​ ​แหลม​สิงห์​ ​จังหวัด​จันทบุรี​ ​และ​ใน​อ่าว​ไทย​ที่​คลอง​ด่าน​

​นอก​จาก​การ​ใช้​ ​เคย​ ​มา​หมัก​เกลือ​ทำ​กะปิ​แล้ว​ ​พบ​ว่า​บาง​ครั้ง​ก็​ใช้​ปลา​มา​หมัก​เกลือ​เพื่อ​ทำ​กะปิ​ก็​มี​ ​ซึ่ง​ปลา​ที่​นิยม​นำ​มา​ใช้​ทำ​กะปิ​นั้น​ ​โดย​มาก​เป็น​ปลา​น้ำ​เค็ม​ ​เช่น​ ​ปลาก​ะ​ตัก​ ​ปลา​หลัง​เขียว​ ​และ​ปลา​เล็ก​อื่น​ ๆ ​ซึ่ง​เป็น​ปลา​ที่​ไม่​มี​ราคา​ใน​ตลาด​

​ใน​การ​ทำ​กะปิ​นั้น​ ​นิยม​ใช้​ ​เคย​ ​หรือ​ ​กุ้ง​เคย​ ​หรือ​ที่​บาง​แห่ง​เรียก​ว่า​ ​กุ้ง​หลัง​ไข่​ ​มาก​กว่า​ใช้​ปลา​ ​เพราะ​จะ​ได้​กะปิ​ที่​มี​คุณภาพ​ดี​และ​น่า​รับ​ประทาน​กว่า​กะปิ​ที่​ทำ​จาก​ปลา​ ​รวม​ถึง​น้ำ​เคย​ซึ่ง​เป็น​ผล​พลอย​ได้​จาก​การ​หมัก​เคย​ยัง​มี​รส​ชาติ​ต่าง​กัน​กับ​น้ำ​ปลา​

​มี​ข้อน​่า​สังเกต​อย่าง​หนึ่ง​คือ​ ​คำ​ว่า​ ​กะปิ​ ​ออก​เสียง​คล้าย​ ​งา​ปิ ​ของ​สหภาพ​พม่า​ ​และ​วิธี​ทำ​ก็​คล้าย​กัน​ ​แต่ง​าปิ​ของ​สหภาพ​พม่า​หมาย​รวม​ถึง​ปลา​ร้า​ด้วย​

​สำหรับ​ผู้​ที่​มี​ปัญหา​ข้อ​ข้อง​ใจ​ใน​การ​ใช้​ภาษาไทย​ติด​ต่อ​ได้​ที่​ ​ราช​บัณฑิต​ย ​สถาน​ ​โทร​.0-2356-0466-70 ​หรือ​ทาง​อิน​เท​อร​์เน็ต​ที่​ http://www.royin. go.th

​กนก​วร​รณ​ ​ทอง​ตะโก​

ใส่ความเห็น

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s